KINBE

눈앞에서 쥐어 내는 스시 가운데, 한 방문객은 ‘버터피시’라고 부른 한 점이 입안에서 녹아내리는 듯한 식감이었다고 회상했다. 이 생선은 메뉴에서 확인되지 않으므로 같은 초밥을 찾아 나서기보다는, 장인의 손놀림을 바라보며 그날의 메뉴를 한 점씩 고르는 즐거움을 그려볼 만하다.

KINBE의 추천 메뉴에는 시마아지와 간파치 니기리뿐 아니라 즈케마구로와 붕장어도 있다. 기록된 메뉴 가격은 시마아지 330엔, 즈케마구로 275엔, 붕장어 275엔이다. 궁금한 재료를 한 점씩 더해 가거나, 8피스 스시 세트를 식사의 중심으로 삼아도 좋겠다.

같은 카운터에서 식사한 다른 방문객은 장인이 초밥을 쥐는 모습을 가까이서 볼 수 있었던 점과, 구운 새우가 껍질째 먹을 수 있을 만큼 잘 구워져 있었던 점을 꼽았다. 또 다른 방문객은 성게알과 연어, 가리비에 더해 오이를 넣은 요리도 기억에 남았다고 전했다.

스시 사이에 작은 요리나 냉주를 곁들이는 방법도 있다. 예를 들어 교토의 특별 준마이주 ‘모모노타카’는 990엔으로 기재돼 있다. 카운터에서 초밥을 한 점씩 고르는 식사에도, 세트를 중심으로 주문하는 식사에도 어울리는 곳이다. 결제는 현금만 가능하다고 안내돼 있으므로 방문 전에 준비해 두는 편이 좋다.